Home > 한우지예소개 >부위별특성및용도
목심
ㆍ특징
- 등심보다 약간 질기다.
ㆍ요리용도
- 스테이크 구이 불고기
앞다리
ㆍ특징
- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
ㆍ요리용도
- 육회 스튜 탕 장조림 불고기
등심
ㆍ특징
- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
ㆍ요리용도
- 등심구이 스테이크 전골
갈비
ㆍ특징
- 조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
ㆍ요리용도
- 불갈비 찜 탕 구이
안심
ㆍ특징
- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
ㆍ요리용도
- 고급 스테이크, 로스구이, 전골
채끝
ㆍ특징
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
ㆍ요리용도
- 스테이크 로스구이
양지
ㆍ특징
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
ㆍ요리용도
- 국거리, 장조림, 로스구이
설도
ㆍ특징
-앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
ㆍ요리용도
- 산적 장조림 육포
사태
ㆍ특징
- 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
- 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
- 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
ㆍ요리용도
- 육회 탕 스튜 찜
우둔
ㆍ특징
- 지방이 적고 살코기가 많다.
ㆍ요리용도
- 산적 장조림 육포 불고기
구분 거세
도체중량 254.51 (100.00) 365.13 (100.00) 365.13 (100.00)
안심 5.14 (2.02) 6.57 (1.80) 6.23 (1.79)
등심 24.74 (9.72) 41.22(11.29) 34.3 (9.86)
채끝 6.8 (2.67) 8.25(2.26) 8.21(2.36)
목심 9.34 (3.67) 18.15 (4.97) 12.98 (3.73)
앞다리 17.43 (6.85) 27.79 (7.61) 24.49 (7.04)
우둔 16.62 (6.53) 22.64 (6.20) 20.7 (5.95)
설도 26.27(10.32) 35.49 (9.72) 32.91(9.46)
양지 24.94 (9.80) 22.64 (6.20) 20.7 (5.95)
사태 12.01(4.72) 16.32 (4.47) 15.2 (4.37)
갈비 34.16 (13.42) 49.4 (13.53) 49.54 (14.24)
177.42(69.71) 266.25 (72.92) 241.05 (69.29)
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